遇见葡萄酒最美的年华

发布:品酒居(http://www.pinjiuju.com/) | 查看: | 发表时间:2017-1-10

遇见葡萄酒最美的年华

这就涉及到葡萄酒的适饮期了。一些酒庄会在酒款介绍中详细写明一款酒的适饮期,让消费者做出恰当的选择。但是,并不是所有的酒庄都会如此明目张胆地将美酒的秘密昭示于人,那么,如何把握一款酒最美好的时光,就得下一番功夫了。

  首先,作为一名葡萄酒消费者,我们必须认识到一个事实:市场上销售的大部分葡萄酒,都是适宜在年轻时饮用的普通酒款,并不是每一款酒都是越老越好——有些人总想着将自己喜爱的酒多放几年,希望它变得更圆润柔顺,发展出更复杂的风味,可几年后将珍藏的佳酿打开时,却发现原来的美酒已经风味尽失,令人失望。葡萄酒和美人一样,是逐渐成长的,也会经历由青涩到成熟,再步入衰老的过程。如果总想着“酒越陈越香”,错过了葡萄酒的巅峰时期,待到醒悟时,美人早已迟暮,韶华不再。

  要想把握住一款葡萄酒最美的时光,我们要了解影响葡萄酒陈年发展的因素有哪些:

遇见葡萄酒最美的年华

图片来源:Wine Folly

1. 酸度:葡萄酒中的酸性物质可以防止葡萄酒氧化,保持葡萄酒的颜色和稳定性,是葡萄酒的骨架。随着陈年时间的增长,酒的酸度会逐渐降低,而酸度过低会使葡萄酒丧失清新的口感,变得乏味、沉闷。简单来说,一款葡萄酒的酸度越高,其陈年发展的能力越强。

  2. 单宁:单宁具有抗氧化作用,可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸,保持葡萄酒的稳定性,是葡萄酒的灵魂。架构平衡的红葡萄酒,其单宁会在陈年的过程中逐渐发展,变得柔和顺滑,口感变得更为圆润、细腻。理论上,单宁丰富的红葡萄酒比单宁清淡的葡萄酒陈年能力更强。

  3. 酒精度:葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一个比较不稳定的因素,正常来说,酒精会加速葡萄酒的老化。但是当酒精含量达到了一定高的水平,如加强型葡萄酒、烈酒等,高的酒精度又会有利于酒的陈年。

  4. 糖分:在干型葡萄酒盛行的氛围下,很多人不会去考虑葡萄酒的残留糖分对其陈年能力的影响。但是研究证明,那些陈年能力最强的酒款恰恰就是没有那么流行的甜型葡萄酒,如苏玳(Sauternes)的贵腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。

  了解了影响葡萄酒陈年发展的因素之后,我们就可以来看看具体哪些葡萄酒适宜年轻时享用,而哪一些葡萄酒又应该耐心等待了。

  从葡萄酒的风格来说,一般酒体轻盈、单宁清淡的葡萄酒,如大部分白葡萄酒、起泡酒以及博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等,都应该在其年轻时候享用,感受其充沛的活力和新鲜的果味。

  相对地,那些酒体饱满、单宁丰富而且架构平衡的优质葡萄酒,就值得我们耐心地等待几年甚至十几年,待到其单宁变得顺滑,风味完全绽放时再去享用。这种类型的酒最典型的的例子就是法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄酒。这些葡萄酒大都由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)酿成,酒体饱满,单宁含量高。一些质量较好的酒款可达到5年以上的寿命,极顶尖的酒款可陈年10年甚至更久。而这一类葡萄酒,过早饮用可能会让人觉得单宁生涩强劲,不够成熟。这一类型的酒还包括顶级的意大利阿玛罗尼(Amarone)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和巴罗洛(Barolo)等名酒以及西班牙里奥哈(Rioja)的珍藏(Reserva)红葡萄酒等等。

  而作为一名普通消费者,在无法判定葡萄酒的风格类型时,我们可以试图从它们的价格上判定它的质量水平,从而判定其陈年潜力。毕竟“一分价钱一分货”,根据葡萄酒的价格水平可以大致判定一款酒的质量水平。根据不同价格等级,著名葡萄酒杂志《Wine Folly》给出了一个简单的葡萄酒可陈年时间表:

遇见葡萄酒最美的年华

图片来源:Wine Folly

不过,我们须注意到一点,我们这里说的都是“一般”,实际上葡萄酒界总是有很多的例外。例如,顶级的勃艮第红葡萄酒,价格较高,酒体轻盈单宁清淡,但却可以存放3-5年。在其年轻时享用可以感受到其新鲜的果味、花香,陈年一段时间后又可以感受其复杂的陈年气息。

  由此可见,何时饮用葡萄酒并不能依靠一个“放之四海而皆准”的规定,需要结合众多客观因素来分析,如酿酒葡萄品种、葡萄酒的风格、葡萄酒质量等。如果不小心在“不合适”的时候打开了一瓶葡萄酒,也不必惊慌:过于年轻的酒款可以通过充分醒酒让其风味绽放,而开始衰老的酒款则可以跳过醒酒步骤,尽快享用,将风味损失降到最小。最重要的是喝得愉悦、喝得开心,这才是美酒存在的意义。(文/Zoe)

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